U eri popularizacije kuhanja, osjećate se „so out“ jer ne razumijete polovinu pojmova o kojima se piše?
Bez brige, uz predstojeći kratki kulinarski leksikon, razotkrit ćete sve „gastro misterije“ i postati još bolja kuharica:
Blanširati: kratko stavljanje mesa ili povrća u prokuhanu vodu kako bi se sačuvala boja, uništile bakterije ili zbog lakšeg guljenja.
Gratinirati: zapeći u rerni. Jela za gratiniranje često se posipaju sirom i mrvicama te prelijevaju umakom, primjera radi, od vrhnja i jaja.
Karamelizirati: postepeno rastopiti šećer ili pržiti povrće (luk) dok ne dobije smeđu boju.
Dinstati: postupak kojim se meso ili povrće najprije poprži na masnoći, a zatim kuha uz dolijevanje malo tekućine (npr. vode), na slaboj vatri i obično duže vrijeme. Posuda u kojoj se hrana dinsta mora biti poklopljena kako iz nje ne bi izašla para.
Poširati: staviti namirnice koje se lako raspadaju (npr. ribu, jaja) u puno prokuhane vode, s time da ta tekućina više ne smije vriti nego samo malo “vući” sitne mjehuriće na površinu.
Pohovati: manje komade mesa, ribe ili povrća uvaljati najprije u brašno, zatim u umućeno jaje i na kraju u prezle, pa pržiti u vrućoj masnoći da dobije hrskavu koricu.
Legirati: žumanjak izmiješati sa tekućinom pa ga, neprekidno mješajući, polako uliti u vruću tekućinu koja, međutim, ne smije više vriti inače bi se jaja mogla zgrušati. Legiraju se supe, umaci i kaše.
Sotirati: metoda pripreme hrane na malo masnoće u plitkoj tavi na relativno visokoj temperaturi. Sastojci se obično narežu na komadiće ili tanko narežu kako bi se brže ispekli. Sotirana hrana obično izvana malo posmeđi, no zadržava svoju teksturu, vlažnost i okus.
Pasirati: protisnuti namirnice kroz fino sito ili napravu za pasiranje.
Rekonstituirati: termin koji označava postupak dodavanja vode dehidriranoj hrani kako bi ponovo postala tekuća. Rekonstituiraju se npr. mlijeko ili jaja u prahu.
Sterilizirati: uništavati mikrobe sa hrane ili posuđa pomoću visoke temperature, između 110 i 115 stepeni Celzijusa.
Ukuhati: brzo kuhati na jakoj vatri da bi temeljac, umak ili slične tekućine postale gušće, a njihov okus jači.
Zaprška: brašno popržiti na masnoći dok ne postane zlaćano (svijetla zaprška) ili smeđe (tamna zaprška).